Основные функции и режимы хлебопечек

Основные параметры, на которые следует обратить внимание при выборе хлебопечи. Дополнительные функции устройств. Ведущие производители бытовой техники для выпекания хлеба.

Автор статьи Игорь Последнее обновление Ноя 25, 2019

Многие семьи уже не представляют утро без аромата свежеиспеченного хлеба с румяной хрустящей корочкой.

При этом каждый день бежать в пекарню совсем не обязательно. Готовить хлеб дома можно при помощи хлебопечки.

Устройство не требует особого ухода, им легко и приятно пользоваться. А модели с расширенным функционалом позволяют сделать меню семьи более разнообразным.

Что такое хлебопечка?

Обратите внимание! Хлебопечь берет на себя работу по перемешиванию ингредиентов до однородности, расстойке теста и выпеканию хлеба.

Владельцу остается только подготовить необходимые продукты, загрузить их в чашу и нажать несколько кнопок для запуска программы.

Кроме обычных буханок устройство позволяет готовить различные виды сдобы, основу для пиццы, а в некоторых случаях даже йогурты и джемы.

Основные параметры на основе которых делается выбор

Перед тем, как сделать выбор и покупку, эксперты советуют обратить внимание на технические характеристики прибора, его функционал.

Это позволит приобрести устройство, максимально отвечающее потребностям.

Размер и вес готовой буханки

Важно учитывать, что домашнюю выпечку рекомендуется съедать в течение 1-2 суток, потому что она черствеет быстрее, чем хлеб, купленный в супермаркете.

Поэтому стоит выбрать печь такого объема, чтобы вся семья съела буханку за 2 дня. Можно ориентироваться на общие рекомендации:

• для 1-2 человек достаточно 500-750 г готовой продукции;
• семье из 3-4 человек нужна буханка весом 800-1300 г;
• для четырех человек в среднем требуется 1,5 кг хлеба.

Форма хлеба

Одни предпочитают буханки традиционной формы, а другим по душе караваи.

Хлеб может быть круглым или квадратным, вытянутым в длину или в высоту – вариант формы зависит от модели устройства.

Из чего изготовлена форма для выпечки

Большинство агрегатов имеет съемную форму с 1-2 лопатками для замеса теста. Но в продаже можно встретить и модели со встроенной формой.

Естественно, пользоваться первым вариантом гораздо удобнее – чашу можно мыть под краном, да и извлекать хлеб будет проще.

Стоит отметить! Значение имеет и материал формы. В алюминиевой емкости корочка буханок получается светлее и тоньше, чем в чугунной.

А чтобы тесто не прилипало к стенкам и перемешивалось равномерно, необходимо антипригарное покрытие.

Поверхность чаши должна быть гладкой и ровной, без бугров и царапин.

Поэтому стоит убедиться, что запасную форму можно будет заказать в сервисном центре или магазине запчастей.

Количество программ

• Тем, кто планирует использовать печь исключительно для выпекания хлеба и кексов, нет смысла приобретать самые современные модели.
• Ведь стоимость техники прямопорциональна ее функционалу.
• И наоборот: тех, кто ожидает, что техника будет понимать своего владельца с полуслова и выдавать результат, достойный похвалы гурманов, вряд ли впечатлят базовые варианты хлебопечей.

Нужно знать! Основные программы предназначены для выпекания разных сортов хлеба: ржаного, пшеничного, бездрожжевого, цельнозернового, безглютенового, сладкого, с добавками.

Кроме того, в большинстве устройств есть как минимум одна программа для замешивания дрожжевого теста, а также режим выпекания сдобы и бездрожжевого хлеба.

Современные модели отличаются наличием следующих программ:

• замешивание теста для пиццы;
• замешивание теста для пасты;
• замешивание бездрожжевого теста;
• варка каши;
• тушение;
• джем и варенье;
• йогурт и другие кисломолочные продукты;
• плов;
• супы.

Мощность устройства

Мощность хлебопечки может варьироваться от 450 до 1600 Вт. Чем выше этот параметр, тем быстрее испечется хлеб.

Пользователям, которые не планируют готовить выпечку большого объема и готовы ждать больше 3-4 часов, подойдет стандартная модель с мощностью от 500 до 750 Вт.

Важно! Тем, кто приобретает печь с широким функционалом и рассчитывает выпекать хлеб быстро, нужно устройство с мощностью не менее 800 Вт.

В этом случае буханка будет готова не позднее, чем через 3 часа.

Наличие диспенсера

Диспенсер – это контейнер хлебопечи, в который помещаются дополнительные ингредиенты, например, орехи или специи.

Материал корпуса

1. Бюджетные модели в основном изготавливаются из недорогого и легкого пластика.
2. Корпус дорогих хлебопечек производится из более долговечного металла.
3. Такая техника смотрится солидно, но на ее гладких стенках остаются отпечатки пальцев и разводы от капель.

Наличие съемной крышки

В некоторых моделях есть возможность снять крышку. Это облегчает процесс очищения внутренней поверхности устройства.

Уровень шума

Чтобы работа прибора не нарушала покой членов семьи, стоит убедиться, что уровень шума не превышает 55-60 Дб.

Система управления

Большинство приборов имеют механическую (кнопочную) систему управления.

Но и у сенсорных панелей есть свои преимущества. Они удобны и легко очищаются от капель жира и других загрязнений.

При выборе хлебопечи с сенсорной панелью стоит убедиться, что ее можно заблокировать.

В противном случае ребенок или домашний питомец сможет одним касанием включить технику или сбить настройки.

Панель управления может быть монохромной или с подсветкой. Пользоваться последним вариантом гораздо комфортнее.

Дополнительные функции

Справка! Современные приборы могут быть оснащены следующими функциями:

1. Таймер. Позволяет отложить запуск программы на определенное время. При этом следует учитывать, что скоропортящиеся продукты, такие, как яйца, молоко и т. д.

   могут прийти в негодность при длительном хранении в тепле.

2. Поддержание температуры для сохранения свежеиспеченного хлеба горячим.
3. Выбор цвета корочки. Регулирование степени запекания исходя из индивидуальных предпочтений.
4. Хлеб из муки грубого помола. Продолжительность этой программы увеличена, чтобы плотное тесто из цельнозерновой муки успело подняться и хорошо пропечься.

   Такая выпечка считается наиболее полезной для здоровья.

5. Джем. Дополнительная функция, позволяющая варить джем или варенье.

   Удобно, что не нужно тратить время на перемешивание продукта.

6. Пользовательский режим. Возможность самостоятельно отрегулировать параметры приготовления выпечки и внести их в память устройства.

   В дальнейшем доступ к созданной программе осуществляется нажатием одной кнопки.

7. Блокировка от детей. Эта функция может быть реализована различными способами.

   В одних случаях блокируется крышка, а в других – панель управления.

Ценовые категории

Имейте в виду! В продаже можно встретить как дорогие, так и бюджетные хлебопечи.

Можно выделить три ценовые категории:

1. От 2500 до 6000. Справляются с базовыми функциями – замешивание и расстойка теста, выпечка хлебобулочных изделий.
2. От 6000 до 8000. Имеют такие функции, как отложенный старт, регулирование степени подрумянивания корочки, ускоренное приготовление.

   Кроме того, устройства позволяют получать домашние йогурты из молока и закваски, ягодные джемы.

3. От 8000. Такая техника в основном эксплуатируется в коммерческих целях.

   Высокая мощность позволяет ускорить производство хлеба, а широкий функционал открывает возможности для экспериментов.

Топовые фирмы хлебопечей

Panasonic

• Panasonic SD-2501WTS;
• Panasonic SD-ZB2512;
• Panasonic SD-2510;
• Panasonic SD-ZB2502;
• Panasonic SD-2511.

Moulinex

• Moulinex OW2101 Pain Dore;
• Moulinex OW240E Pain and Delices;
• Moulinex OW250132 Pain & Tresors;
• Moulinex OW251E32 Pain & Tresors Maison;
• Moulinex OW2208 Pain Plaisir.

Redmond

• REDMOND RBM-M1920;
• REDMOND RBM-1908;
• REDMOND RBM-M1911;
• REDMOND RBM-M1910;
• REDMOND RBM-M1919.

Scarlett

• Scarlett SC-BM40003;
• Scarlett SC-401;
• Scarlett SC-400;
• Scarlett SC-BM40002;
• Scarlett IS-525.

Supra

• SUPRA BMS-150;
• SUPRA BMS-230;
• SUPRA BMS-350;
• SUPRA BMS-240;
• SUPRA BMS-270.

Смотрите наш актуальный рейтинг хлебопечек по ссылке.

Заключение и выводы

Исходя из всего вышеизложенного, можно сделать следующие выводы:

1. С выпеканием ароматного хлеба справится даже стандартная модель хлебопечки. А тем, кто хочет ставить кулинарные эксперименты, лучше отдать предпочтение более современным вариантам.
2. Чтобы прибор оправдал ожидания, нужно внимательно изучить его технические характеристики и особенности.
3. Качественное антипригарное покрытие чаши облегчит уход за техникой.
4. Семьям с маленькими детьми и активными домашними питомцами рекомендуется выбрать модель с возможностью блокировки панели управления.

Источник: https://TehnoExpert.top/kak-vybrat-hlebopechku-dlya-doma

Как работает хлебопечка: принцип работы агрегата, функции, режимы, тонкости использования

Принцип работы хлебопечки

Она предназначена для выпечки продукта как на основе дрожжей, так и без. Всё очень просто: вы кладёте необходимые ингредиенты для приготовления изделия, назначаете устройству программу, она выполняется. Затем хлебопечка замешивает тесто, после чего оно, как говорится, поднимается. Происходит второй замес, благодаря которому лишние газы устраняются. Далее тесту нужно «подняться» повторный раз. Специальный нагревательный элемент позволяет тесту равномерно пропечься. Когда хлеб будет готов, прозвучит сигнал для оповещения. При всём этом, прибор не требует человеческого вмешательства, поэтому считается удобным в использовании.

Проще говоря, работа протекает по следующему алгоритму:

1. Замес. Смешивание всех выбранных ингредиентов для получения однородного теста.
2. Расстойка. Выдержка неготового изделия. За счёт брожения дрожжей и при определённой температуре.
3. Обминка. Ликвидация излишних газов с помощью недолговременного перемешивания.
4. Выпекание. Непосредственное нагревание для получения готовой выпечки.

ВАЖНО!

Чтобы хлеб оставался пышным и мягким на протяжении нескольких дней, стоит приобрести для его приготовления дрожжи.

Как работает хлебопечка в зависимости от запущенной функции

Функция выпекания

Сюда входит, собственно, само выпекание изделий. Однако существует возможность добавления дополнительных ингредиентов. Это могут быть семечки, изюм, различные специи. Кроме этого, агрегат способен изготавливать джемы, варенье и кексы.

Кроме хлебобулочных изделий, есть способность приготавливать и домашние йогурты, сливочное масло. Для этого потребуются молоко и закваска, которые будут находиться под нагреванием.

Функция замеса теста

НА ЗАМЕТКУ!

Если вы обычно добавляете к тесту лимонную кислоту, то попробуйте поэкспериментировать и положить вместо неё соду.

Управление агрегатом

Всё больше популярности набирает машины с электронным управлением. Это означает, что связь с хлебопечью будет происходить с помощью контактных кнопок.

Однако более современные аппараты могут предполагать сенсорное управление. Именно он наиболее удобен в использовании и не требует особого ухода. Некоторые печи оснащены возможностью повторного подключения при различных перебоях электросети. При этом устройство само восстановит предыдущие команды, и вам не придётся заново настраивать агрегат. Но это всего лишь некое дополнение к основным функциям, которое приятно облегчает работу.

На самом дисплее будет высвечиваться необходимая информация о процессе работы хлебопечки. Это может быть объём предстоящего изделия, тип программы или же продолжительность изготовления. Тем самым можно наблюдать за приготовлением.

Но не стоит забывать, что не вышли из производства и машинки с электромеханическим управлением.

Какие тонкости нужно знать о работе хлебопечки

• Устройство плохо переносит добавление ингредиентов «на глаз». Используйте мерный стакан, чтобы знать наверняка, в каких пропорциях готовится изделие.
• Не следует блокировать вентиляционные отверстия хлебопечи и трогать их в процессе её работы, так как корпус склонен к нагреванию.
• Свою любимую самодельную выпечку позволительно вырабатывать либо при помощи автоматических программ, которые уже изначально встроены, либо вручную.
•  Устройства могут использоваться и не только по прямому назначению, в них также возможно автоматически замесить тесто для других различных продовольствий, например, пельменей.
• Если в процессе приготовления вы почувствуете неприятный запах, то это происходит из-за того, что прибор сделан из некачественного пластика.

Зная принцип работы данного агрегата, а также особенности его использования, вы сможете с лёгкостью использовать хлебопечку любой модели.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Источник: https://setafi.com/bytovaya-tehnika/hlebopechka/kak-rabotaet-hlebopechka-2/

Функции и режимы хлебопечек

По названию прибора хлебопечка становится понятным, что его основной функцией является выпечка вкусного, хрустящего, ароматного хлеба. Но при знакомстве с агрегатом поближе, можно узнать о том, что он способен на большее. В распоряжении пользователей много других полезных функций и режимов. Именно об этом мы и расскажем в нашей статье.

Приготовление хлеба с помощью устройства полностью автоматизировано. Процесс начинается с замешивания всех компонентов и заканчивается выпеканием хлебобулочных изделий до румяной корочки.

В перечень основных программ хлебопечки входит:

• Выпекание белого хлебушка
• Приготовление ржаного
• Запекание пшеничного хлеба
• Приготовление бородинской выпечки
• Французских багетов
• Диетических булок
• Других видов хлеба

Каждая выбранная пользователем программа – это отдельный технологический процесс. Поэтому для каждого изделия потребуется особый подход, составляющие и технологические показатели. Возможность использования той или иной функции будет зависеть от выбранной модели хлебопечки.

Практически в каждом устройстве есть основной перечень программ, позволяющих получить тот или иной вид хлеба.

1. Быстрая выпечка. Она подразумевает приготовление печеных изделий от 2 до 3 часов.
2. Экспресс. Время, затраченное на выпекание, составляет один час.
3. Поджаристая корочка. Здесь есть возможность выбрать вид корочки, которая будет у готового хлеба.

  Какие функции присутствуют у большинства моделей хлебопечки? Сейчас расскажем об этом более подробно.

Функции хлебопечек

С помощью опции прибор самостоятельно готовит тесто с заложенными составляющими. Для этого достаточно положить в форму для запекания все ингредиенты, затем определиться с функцией.

Хлебопечка сама месит тесто, в случае необходимости выдерживает время, чтобы оно поднялось. После этого происходит выпекание.

Функция замеса дает возможность готовить пироги, пиццу, а также пирожки и другие изделия.

Не стоит удивляться, но хлебопечка способна и на такие чудеса. Для этого необходимо заранее подготовить ягоды, нарезать фрукты. Затем наполнить форму и активировать необходимый для приготовления режим. В продукте сохраняются полезные свойства, он не подвергается интенсивной термообработке.

Пользователь имеет возможность выбрать степень прожарки и оттенок корки на хлебе. Такая функция превосходно подходит для настоящих гурманов.

Эта функция позволяет готовить булочки и другие мучные сладости с добавлением орехов, изюма, кураги, чернослива, других добавок. Устройство самостоятельно использует все компоненты в течении всего процесса приготовления.

 Программа необходима для подогрева готового продукта, чтобы в любой момент можно было съесть горяченькое хлебобулочное изделие.

Программа помогает испечь кексы, а также различные пироги, даже шарлотку. Но для песочного теста, взбить яйца с сахаром придется самостоятельно, а только потом добавить полученную массу в тесто.

Всего за несколько часов устройство приготовит парочку баночек йогурта или другого кисломолочного продукта.

Стоит отметить, что не в каждой модели хлебопечек есть подобные функции. В основном джем, кексы и пироги пекут дорогие устройства. А в обычных устройствах стандартный набор программ, но это не влияет на качество испеченного хлеба.

Дата добавления: 2018-01-24 09:08:11 | Категория: Бытовая техника

Источник: https://VseSrazu.su/content/kakie-rezhimi-i-programmi-dolzhni-bit-v-hlebopechke/

Как выбрать хлебопечку? — 8 секретов потребителя — ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ — Все начинается с выбора

Хлебопечка — очень полезный прибор позволяющий выпекать хлеб без особых усилий. Она может замешивать тесто любого типа (дрожжевое, бездрожжевое, на блины, пиццу и т.д.

), а также благодаря дополнительным функциям может радовать вас свежеиспеченными булочками каждое утро.

Интересный факт. В день человечеством съедается 9 миллионов единиц хлеба. И 50% этого хлеба идёт на изготовление бутербродов.

Принцип работы хлебопечки

Все хлебопечки работают по одной, довольно простой технологии. Вам всего лишь надо будет положить ингредиенты, которые записаны в рецепте (список рецептов должен идти в комплекте) и нажать несколько кнопок, чтобы задать режим, все остальное будет делать хлебопечка.

В зависимости от модели, принцип работы может незначительно отличаться. Например, в некоторых хлебопечках придется добавлять некоторые продукты в процессе приготовления или изначально засыпать их в определенном порядке и так далее. Это все не критично, но обратить на это внимание перед покупкой все-таки стоит.

Основные характеристики хлебопечки

Любая хлебопечка обладает набором характеристик на которые стоит опираться перед покупкой. От них зависит цена прибора и, конечно, качество хлеба.

Мощность хлебопечки

• В зависимости от количества выполняемых функций, размеров и так далее, мощность хлебопечки может варьировать от 400 до 1600 Вт.
• Если вы покупаете хлебопечку для большой семьи и знаете, что вам придется выпекать много хлеба, стоит брать более мощную хлебопечку, она позволит делать до 1 кг хлеба за раз.
• Если же вы просто хотите радовать себя каждое утро несколькими свежими булочками с изюмом, то стоит выбирать хлебопечки мощностью около 600 Вт, поскольку совсем маломощные (до 600) будут выпекать хлеб достаточно долго.

Материал хлебопечки

Полезно знать. Многие привыкли думать, что где металл там и качество, но в данном случае это не так и пластик гораздо практичнее.

Емкость в хлебопечке

Количество лопаток

Цена хлебопечки

Домашняя хлебопечка может стоит от 3 до 33 тысяч рублей. На цену могут повлиять все вышеперечисленные параметры и стоит запомнить, что хорошая хлебопечка не будет стоить дешевле 3 тысяч рублей.

Покупал хлебопечку за 4500 рублей в местном магазине электроники. Устраивает почти все, единственное, что не очень удобно отчищать лопатки, но это кажется проблема всех хлебопечек.

— Человек с форума

Не стоит думать, что хлебопечка за 30 тысяч рублей будет готовить хлеб гораздо лучше, чем хлебопечка за 5-6 тысяч, в большинстве случаев это не так и покупать хлебопечку дороже 10 тысяч не имеет смысла, скорее всего вы просто переплатите деньги.

Основные функции хлебопечки

Ниже перечисленны самые популярные функции, их может не быть в каких-то моделях и поэтому о наличии той или иной функции стоит уточнять у продавца консультанта.

Видео о выборе хлебопечки

В этом видео рассказывается какую модель хлебопечки выбрать для вашего дома, а также будет сравнение популярных моделей и описание их функций.

Заключение

Выбирая хлебопечку нужно учитывать сколько человек в вашей семье и как часто вы собираетесь выпекать хлеб, от этого будет зависеть количество функций и соответственно цена. При этом если вы хотите готовить хлеб только себе не стоит выбирать самую дешевую хлебопечку, не факт, что она окажется достаточно мощной.

Как выбрать хлебопечку? — 8 секретов потребителя Ссылка на основную публикацию

Источник: https://pravilnovybrat.ru/kak-vybrat-hlebopechku-8-sekretov-potrebitelya/

Словарь терминов: Хлебопечки

Мощность от 420 до 1650 Вт

В показатель мощности хлебопечки включается тот максимум энергии, который устройство потребляет во время работы. Чем больше мощность, тем скорее выполняются основные функции хлебопечки. Однако при этом возрастают и энергозатраты. Потому, выбирая хлебопечку, необходимо разумно подходить к выбору устройства по этому параметру.

Форма выпечки Функция хлебопечки, позволяющая выбирать форму выпекаемого хлеба, означает наличие в комплекте хлебопечки, помимо традиционной прямоугольной формы для «буханки», например, круглой формы. Достаточно редко, однако всё же встречаются модели хлебопечек, в комплект которых входит специальная подставка под 4 багета для одновременного приготовления.

Макс. вес выпечки от 450 до 2000 г

Максимальный вес выпечки определяется объёмом хлебопечки. Чаще всего для семьи из двух-трёх человек достаточно выбрать модель хлебопечки, способной производить выпечку от 750граммового до килограммового веса. Если же семья большая, то лучше выбрать модель с максимальным весом в 1,5 килограмм.

Регулировка веса выпечки Регулировка веса выпечки позволяет переложить на хлебопечку необходимость принимать решение относительно продолжительности выпекания. Чем больше вес выпечки, тем дольше время. Функция регулировки веса выпечки, как правило, присутствует в большинстве современных моделей хлебопечек.

Выбор цвета корочки Имеющаяся в хлебопечке функция выбора цвета корочки позволяет определять силу прожаривания корочки хлеба. Всё зависит исключительно от вкусов владельца устройства. Чаще всего выбор состоит из трёх вариантов: тёмной, средней или светлой корочки.

Диспенсер Диспенсер в крышке хлебопечки позволяет автоматически осуществлять добавление составляющих рецепта в процессе приготовления хлеба.

Особенно удобна эта функция, если вы осуществляете выпечку не в режиме собственного присутствия и отслеживания рецептуры, а в режиме таймера. То есть, например, выпечка готовится днём, чтобы встретить владельца в горячем виде вечером с работы.

Число тестомешателей от 1 до 2

Наличие в корзине двух гнезд для одновременного размещения в ней двух тестомешателей. К преимуществам такой функциональности можно отнести более быстрое и тщательное замешивание, так как работающие в разных направлениях мешатели растягивают тесто, делая его более пластичным. В тоже время ком теста и, соответственно, выпеченная буханка может получиться не идеально ровной формы.

Таймер Таймер позволяет настроить либо отсрочку начала приготовления, либо его завершения.

Так, например, в зависимости от модели хлебопечки можно настроить её таким образом, чтобы горячий хлеб был готов ко времени вашего возвращения с работы или детей из школы.

В случае, если цена на электроэнергию зависит от времени суток, время работы хлебопечки можно перенести на ночь, когда электричество стоит меньше всего.

Макс. время установки таймера от 3 до 18 ч

Максимальное время установки таймера определяет самое большое расстояние по времени, которое отделяет настройку той или иной программы и начало приготовления. Наличие функции таймера позволяет без труда запрограммировать хлебопечку на приготовление хлеба, например, к вечернему возвращению с работы членов вашей семьи.

• Поддержание температуры Поддержание температуры в хлебопечке позволяет после завершения программы выпечки поддерживать тепло в рабочей камере устройства, чтобы сохранить выпечку не только свежей, но и горячей.
• Макс. время поддержания температуры от 1 до 3 ч
• Максимальное время поддержания температуры в хлебопечке определяет, как долго изготовленная выпечка может поддерживаться в тёплом состоянии.
• Запас памяти при сбое электропитания от 5 до 60 мин

Запас памяти при сбое электропитания позволяет обходиться без электричества на протяжении определённого времени, зависящего от модели хлебопечки.

Так, если вы не используете специальные переходные устройства бесперебойного питания, то подобная функция может очень пригодиться, например, при скачках напряжения в сети или даже при перебоях с электроэнергией.

В случаях проблем с электроэнергией хлебопечка автоматически делает паузу до момента возобновления необходимого уровня мощности.

Программы

Количество программ выпечки от 2 до 25

Количество программ выпечки определяет общее число программ, на которые способна та или иная модель хлебопечки. Это касается не только собственно программ выпечки, но также и программ замеса теста, если таковые имеются среди возможностей данной хлебопечки. Программа означает время плюс температура.

Для программ замеса теста это время плюс интенсивность вымешивания. В большинстве моделей хлебопечек присутствуют базовые три программы: стандартная выпечка, ускоренная выпечка и выпечка пшеничного хлеба. Чем больше программ имеется у хлебопечки, тем она дороже стоит.

Но с другой стороны, возможность без проблем выпекать дома бородинский или безглютеновый хлеб иногда важнее, чем небольшое увеличение стоимости прибора.

Пользовательский режим Хлебопечка поддерживает ручной режим, который позволяет пользователю настраивать вручную параметры выпечки: температуру нагрева и выпекания, время замешивания теста и прочие. Устройство записывает введенные данные в память и использует их по умолчанию при следующих загрузках ингредиентов.

Замес теста Функция замеса теста позволяет использовать хлебопечку не только для выпекания, но также и для решения других задач. При наличии такой функции обычно имеется несколько режимов – для замешивания теста различной плотности, например, для приготовления собственно выпечки или пельменей.

Ускоренная выпечка Функция ускоренной выпечки позволяет выполнять все этапы приготовления хлеба за более короткий срок. При использовании этой функции следует иметь в виду, что экономия времени сказывается на плотности готового хлеба, который становится более плотным. А для того, чтобы выпечка стала воздушной, не стоит экономить на этом время.

Хлеб из муки грубого помола Хлеб из муки грубого помола с отрубями значительно более полезен, нежели любые другие сорта хлеба. Ведь в муке с отрубями сохраняется большое количество полезных для человека веществ, витаминов и натуральной клетчатки.

Для того, чтобы приготовить качественный и вкусный хлеб из муки грубого помола, требуется большее количество времени на то, чтобы качественно вымесить тесто, а также дать ему подойти.

Наличие отдельного режима позволит не задумываться о времени и температуре приготовления этого вида хлеба: хлебопечка установит все необходимые параметры автоматически.

Варенье Функция, позволяющая использовать хлебопечку для того, чтобы быстро и легко приготовить из свежих ягод или фруктов джем или варенье.

В отличие от традиционной варки, режим работы хлебопечки позволяет выдерживать более щадящую температуру, что сохраняет в ягодах и фруктах максимум полезных веществ и витаминов.

Единственный минус хлебопечки в качестве прибора для приготовления варенья и вообще домашних заготовок – сравнительно небольшой объём.

Французский багет Французский багет – это отличающийся от традиционного хрустящей корочкой и мягчайшей мякотью хлеб. Наличие отдельного режима позволит не задумываться о времени и температуре приготовления этого вида хлеба: хлебопечка установит все необходимые параметры автоматически.

Бездрожжевая выпечка Функция бездрожжевой выпечки позволяет готовить диетический хлеб без добавления дрожжей, что особенно важно при диетах, а также в период церковного поста.

Безглютеновая выпечка Функция безглютеновой выпечки позволяет обойтись без такой клейковины, как глютен. Данное вещество образуется естественным образом в процессе реакции муки с жидкими составляющими теста.

Особенно актуальна данная программа для аллергиков и тех, кто имеет индивидуальную непереносимость глютена.

Пшеничный хлеб Пшеничный хлеб – замечательная функция для любой хлебопечки. Особенность пшеничного хлеба – только высококачественная мука из пшеницы. Наличие отдельного режима позволит не задумываться о времени и температуре приготовления этого вида хлеба: хлебопечка установит все необходимые параметры автоматически.

Бородинский хлеб Специальная возможность выпечки бородинского хлеба – из пшеничной и ржаной муки с солодом и кориандром. Наличие такой программы позволит хлебопечке автоматически подобрать как продолжительность, так и температурный режим всех этапов приготовления этого хлеба, чтобы максимально сохранить и вкусовые качества, и пользу.

Кекс В определённых ситуациях хлебопечки могут готовить по специальным программам для того, чтобы получился тот или иной классический рецепт. В некоторых хлебопечках существует даже режим замешивания теста.

Ржаной хлеб Ржаной хлеб как функция хлебопечки позволяет без труда приготовить так называемый тёмный хлеб из ржаной муки.

Наличие отдельного режима позволит не задумываться о времени и температуре приготовления этого вида хлеба: хлебопечка установит все необходимые параметры автоматически.

Нередко хлебопечки, оснащённые функцией «ржаной хлеб», оснащаются также и таким технологическим элементом как специальная лопатка для замеса, которая значительно улучшает качество работы хлебопечки и при этом минимизирует энергозатраты.

Сладкая выпечка Сладкая выпечка как функция позволяет не устанавливать вручную более низкие температуры для выпечки, чтобы сахар, шоколад, изюм или цукаты не пригорали в процессе приготовления.

Дополнительная информация

Защита от перегрева Защита от перегрева позволяет автоматически контролировать внутреннюю температуру в хлебопечке и отключать прибор, если владелец по какой-то причине этого не сделал после завершения программы.

Защита от детей Защита от детей позволяет во время приготовления гарантироваться от детского «соавторства», начиная от смены программы и заканчивая отключением или открытием прибора.

Блокировка затрагивает либо панель управления, либо крышку. В случае с крышкой ребёнок не сможет обжечься или каким-либо другим образом пораниться.

Однако функцией защиты от детей хлебопечки бывают оснащены очень редко.

Подсветка дисплея Подсветка дисплея значительно облегчает участь пользователя. Ведь при наличии этой функции настройки можно осуществлять и без дополнительного освещения, например, ночью. Подсветка дисплея может быть двух видов: когда подсвечивается весь экран с меню, либо только цифры.

Съемная крышка Съёмная крышка, то есть, такая, которая может быть полностью отсоединена от камеры, в которой происходит выпекание, позволяет более удобно мыть прибор после его использования.

Материал корпуса Материал корпуса хлебопечки определяется ценовой категорией, в которую входит та или иная модель. Самые недорогие модели имеют пластиковый корпус.

Такие хлебопечки не очень много весят. Более дорогие модели имеют нержавеющий корпус из стали.

Такой корпус хлебопечки выглядит куда более презентабельно и служит дольше, правда, на гладкой поверхности хорошо видны следы самой разной природы.

Длина сетевого шнура от 0.75 до 1.5 м

Согласно правилам безопасности, оптимальным считается длина сетевого шнура для хлебопечки в один метр.

Габариты и вес

Ширина от 210 до 500 мм

Высота устройства в сантиметрах. При выборе данного параметра стоит учитывать, что производители, как правило, указывают габаритные размеры устройства без учета выступающих частей корпуса.

Глубина от 192 до 500 мм

Высота устройства в сантиметрах. При выборе данного параметра стоит учитывать, что производители, как правило, указывают габаритные размеры устройства без учета выступающих частей корпуса.

Высота от 220 до 450 мм

Высота устройства в сантиметрах. При выборе данного параметра стоит учитывать, что производители, как правило, указывают габаритные размеры устройства без учета выступающих частей корпуса.

1. Вес от 3.3 до 10 кг
2. Вес различных моделей хлебопечек может составлять от 4 до 10 килограммов и зависит от объёма и, как следствие, возможностей загрузки.

Источник: https://home.1k.by/kitchen-bredstoves-terms/

Как выбрать хлебопечку, на что обратить внимание

Ароматная корочка свежеиспеченного хлеба у многих ассоциируется с детством и родительским домом. Приготовить домашний хлеб — это, пожалуй, самый простой способ создать в своем жилище особенную, уютную атмосферу. Далеко не каждая хозяйка может похвастаться умением приготовить мягкий и пушистый хлеб, но с хлебопечкой процесс приготовления домашнего хлеба под силу даже начинающим кулинарам. Сейчас мы рассмотрим и детально опишем что из себя представляет современная хлебопечка и как выбрать хлебопечку под свои нужды.

Что такое хлебопечка?

Классическая хлебопечка представляет собой небольшое металлическое ведерко, охваченное сверху и снизу двумя нагревательными тенами. Перемешивание теста осуществляется установленными внутри ведерка лопастями, след от которых нередко остается на готовой буханке хлеба. Вся конструкция печи помещена в защитный короб, на котором располагается электронная панель управления.

Модели современных хлебопечек и их особенности

Модели хлебопечек всех производителей делятся на классы в зависимости от веса выпекаемой буханки и возможности его регулирования, габаритов самого прибора, наличия дополнительных функций для варки джемов или изготовления йогуртов, а также различных режимов работы, в том числе и ручной настройки программы запекания изделия.

Функционал хлебопечек

Панели управления электрических мини-печек бывают сенсорными, сенсорными со стеклянным трафаретом и псевдосенсорными.

Функционал большинства хлебопечек насчитывает от 5 до 19 программ по приготовлению различных видов теста (дрожжевого, пресного или безглютенового).

В самых новых моделях, предусмотрена выпечка багетов, ну за данную функцию будьте готовы переплатить 20-40% стоимости хлебопечки. Ниже на фото формы для выпекания багетов в хлебопечке, лучше всего подходят раздельные формы, это экономит время на формовку.

Как выбрать хлебопечку?

При выборе хлебопечки стоит учитывать норму потребления хлеба вашей семьей.

Практически все хлебопечки обладают весьма внушительными размерами, поэтому необходимо выбрать место, которое вы готовы выделить для этой кухонной помощницы. Также поинтересуйтесь типом формы хлебопечки.

В литом ведерке получится гладкая и красивая буханка, а штампованная форма обязательно оставит специфические следы на корочке.

Исходя из уже сказанного, уже можно решить как выбрать хлебопечку и не прогадать. Ну это только малая часть нужной информации, которую следуют применять при выборе хлебопечки.

Хлебопечка и запас памяти

Если в работе вашей электросети случаются перебои, выбирайте хлебопечку с запасом памяти на случай отключения от питания. Эта функция избавит вас от необходимости замешивать новое тесто при выключении света.

Недорогие хлебопечки

На рынке представлены хлебопечки производителей из стран Азии, ЕС, а также заводов из стран СНГ. Несмотря на достаточно ощутимую ценовую разницу, каждая хлебопечка на должном уровне справляется с возложенными на нее задачами.

Хотя печки фирм Scarlet, Supra, Mistery, Maxwell относятся к моделям бюджетной категории, их владельцы отмечают довольно высокое качество сборки приборов и долгий срок службы, существенно превышающий гарантийный период в 12 месяцев.

Хлебопечки среднего ценового сегмента, предлагаемые фирмами Kenwood, Panasonic, LG, Bork, Redmond, Moulinex, Philips, более удобны в эксплуатации и предоставляют расширенные возможности по приготовлению различных блюд. К тому же мини-печки от LG и Philips владельцы назвали самыми тихими кухонными приборами.

Бюджетные модели хлебопечек

Среди недорогих моделей хлебопечек SUPRA BMS-150 бьет все рекорды продаж. Эта компактная мини-печь весит всего 4 кг. Производители оснастили SUPRA BMS-150 функциями премиальных хлебопечек по приготовлению багетов, кексов, а также таймером с отсрочкой начала работы прибора, благодаря чему по возвращению домой вас уже будет ждать свежий и горячий хлеб.

Лучшая хлебопечка по отзывам

Ряд обозревателей кухонной техники называют PHILIPS HD9016 лучшей хлебопечкой среднего ценового сегмента, идеально сочетающей цену и качество. PHILIPS HD9016 позволяет готовить цельнозерновой и бездрожжевой хлеб.

К тому же, в этой печке получаются отменные йогурты.

Среди программ PHILIPS HD9016 имеется функция ускоренного приготовления хлеба, которая позволит не только получить готовую буханку спустя всего 2 часа, но и существенно сэкономит электроэнергию.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5d64d5188da1ce00ad4ca24d/5d7e611be4fff000c5e15066

Тема 2. Программы и этапы (циклы) хлебопечки по выпечке хлеба

Тема 2. Программы и этапы (циклы) хлебопечки по выпечке хлеба

Принцип выпечки хлеба в домашней хлебопечке одинаков практически во всех хлебопечках, сколько бы программ не было поименовано на табло хлебопечки.

В данной теме будет рассмотрена только одна программа для выпечки пшеничного хлеба.
Режим выпечки Основной (базовый) и длится по времени 3,20-3,50 часов в разных моделях хлебопечек.

Программа хлебопечки Хитачи, (в которой я выпекаю этот хлеб) «Хлеб из цельной пшеничной муки», которая длится 3,50 часа.

Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий:

1. предварительный замес – 11 минут
2. пауза – 40 минут
3. замес – 14 минут
4. первое поднятие – 26 минут
5. выход газов – 20 секунд
6. второе поднятие — 70 минут
7. выпечка – 55 минут

8. окончание выпечки – 13 минут.

И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки.

Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение).

• Рассмотрим подробнее каждую операцию (цикл) более подробно:
• Цикл 1. — ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАМЕС – 11 минут
  Основная цель:
• Основной целью замешивания теста (опары) является получение однородного во всей массе смеси (еще пока не теста) из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба.
• Отсутствие в этой смеси комочков муки, комочков других продуктов, лишней жидкости, обычно принимается как показатель завершенности процесса перемешивания продуктов и  замешивания теста (опары).

Что происходит в ведерке:
Сначала замесочный нож в течение некоторого времени вращается очень медленно, осторожно перемешивая заложенные в ведерко продукты. Затем вращение становится более активным и интенсивным, и начинает формироваться подобие шарика (колобка), но пока еще очень липкого по консистенции и рыхлого на внешний вид, не держащего форму. Набухшие частицы муки при механическом воздействии замесочного ножа образуют сплошную массу.
Наряду с твердыми и жидкими продуктами в тесте имеется газообразная фаза, образующаяся в результате захвата и удержания тестом пузырьков воздуха. Часть воздуха вносится с массой  муки, и часть в очень небольших количествах — с водой. Поэтому муку перед закладкой продуктов в ведерко лучше всего просеивать, тем самым насыщая ее воздухом. Количество газа в тесте в процессе замеса нарастает.
Достижение  результата:
При первом (предварительном) замесе 11 минут происходит только перемешивание продуктов, сухие продукты пропитываются жидкостью.
Температура внутри ведерка:

Нагрева печки пока не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных  продуктов, либо изначально теплых, комнатной температуры или из холодильника.

Цикл 2. — ПАУЗА – 40 минут.
Основная цель:

Слипание набухающих частиц в сплошную массу, приводит к образованию тестовой массы из муки и других продуктов, а также к образованию глютеновых связей.

Что происходит в ведерке:
С самого начала замеса мука приходит в соприкосновение с водой, дрожжами и солью и в массе образующегося при этом теста начинают происходить ряд процессов.
Частицы муки начинают быстро впитывать воду, набухая при этом. Пшеничная тестовая масса находится в виде свободной вязкой массы, и растекается по дну ведерка, тесто в таком состоянии не держит свою форму.
Пауза длится 40 минут – в это время происходит глубокое  взаимопроникновение продуктов друг в друга, тестовая масса отдыхает, мука набухает от принятой в себя воды (жидкости).
Во время паузы нет смысла производить какие-либо действия в ведерке, или вносить различные добавки в тесто, поскольку тесто и замесочный нож находятся в состоянии покоя. Добавленные продукты будут просто лежать на тестовой массе без движения.
Достижение  результата:

Внутри тестовой массы начинают образовываться глютеновые связи, которые и приводят в дальнейшем эту тестовую массу к образованию  хлебного теста.

Температура внутри ведерка:

Подогрева печки в этот период (цикл) также не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов.

1. Цикл 3. — ЗАМЕС – 14 минут
   Основная цель:
2. Тесто должно получиться к концу второго (основного) замеса пластичным, однородным, хорошо промешанным и не содержать комочков (непромесов) и уплотнений на всю глубину теста.
3. Тестовая масса из бесформенной превращается в упругую тестовую  заготовку-колобок, становится очень мягкой и теплой, в ней развиваются глютеновые нити, выделяется клейковина, тесто насыщается воздухом.
4. Температура внутри ведерка достигает к концу замеса 35*С.

Что происходит в ведерке:
Начинается основной замес теста и формирования колобка – время замеса 14 минут. В этот период времени начинается интенсивный подогрев печки.
Замес и вращение замесочной лопатки также происходит более интенсивно, тесто практически с силой отбивается об стенки ведерка.
Во время этого замеса необходимо окончательно сформировать колобок, и добиться нужной вам консистенции тестовой заготовки, для чего можно и нужно еще добавить недостающие продукты – муку или воду, — какое приготовите тесто, такой и получите хлеб.
При увеличении длительности замеса увеличивается количество воздушной фазы в тесте, и может достигать 20% от общего объема теста. Газообразная фаза, образованная в тесте в процессе замеса, играет существенную роль при формировании пористости мякиша хлеба.
Температура теста влияет на свойства клейковины и теста. При повышении температуры теста от 25 до 35*С снижается упругость клейковины и увеличивается ее растяжимость и расплывчатость, поэтому мы  видим и чувствуем колобок таким теплым и мягким. Но это временное и кратковременное явление в хлебопечке и предназначено только для более интенсивного перемешивания продуктов в теплой среде.
Но, обратите внимание, что для добавления дополнительных продуктов у вас есть всего 7-10 минут из 14 минут по циклу, для того чтобы продукты успели перемешаться с остальным тестом до однородного состояния, как по краям, так и в центре вращающегося теста, и не было непромесов и уплотнений.
Почаще заглядывайте в ведерко и корректируйте тесто – это последний ваш шанс, дальше тесто уходит на расстойку, т.е на созревание теста.
Достижение  результата:
Во время основного замеса и, особенно к концу его уже достаточно развита клейковина пшеничного теста.
Температура внутри ведерка:

Вообще старайтесь еще при  первом замесе заложить все продукты и отрегулировать колобок, для того чтобы было больше времени для перемешивания продуктов и проникновения их друг в друга  во время паузы.

Для этого можно сделать при первом замесе теста колобок немного крепче, чем нужно, и при окончании второго замеса после прогрева продуктов в тесте, колобок примет нужную консистенцию.
В готовом хлебе очень хорошо заметны все наши огрехи, допущенные при замесе теста.

Это, например, «полосатый» внутри мякиш, если тесто состоит из разных видов муки, отдельные уплотнения мякиша, расположенные полосками в тесте по всему контуру хлеба, особенно по краям, когда к первоначально проведенному  замесу добавили муку и она по краям осталась не промешанной.

Имя данным дефектам готового хлеба – непромес теста.

В эти циклы замеса (кроме паузы) и в это время можно и даже нужно поднимать крышку печки и заглядывать в ведерко, и вмешиваться в процесс формирования колобка. Это выражается в том, чтобы добавить несколько ложек муки, добавить несколько ложек воды или масла растительного, снять со стенок налипшую муку или непромешанное тесто.

Цикл 4. — ПЕРВОЕ ПОДНЯТИЕ – 26 минут
Первое поднятие теста — первая расстойка (брожение, подъем)
Основная цель:

Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами.

Что происходит в ведерке:
Во время замеса и формования теста углекислого газа в нем практически не остается.
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе. Это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры.
Основополагающим процессом при производстве пшеничного хлеба является спиртовое брожение, вызываемое дрожжами. Наиболее заметным признаком, указывающим на начало спиртового брожения, является равномерное увеличение объема теста. При брожении теста происходит размножение дрожжевых клеток, и динамика их размножения различна на протяжении всего периода брожения.
Первое поднятие в хлебопечке длится всего 26 минут.
Интенсивность  брожения опары и теста и накопления в них кислот зависит от их температуры, и для этого в хлебопечке поддерживается на этой стадии температура 26-28*С.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.
Достижение  результата:

В результате действия заложенных компонентов в тесто, действия дрожжей, соли, сахара тесто насыщается пузырьками  кислорода из воздуха.
Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным.

Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.
Температура внутри ведерка:

Температура в ведерке  хлебопечки при этом снижается с 35*С (после второго замеса) до 26-28*С к концу первой расстойки.

Цикл 5. — ВЫХОД ГАЗОВ – 20 секунд
Под этим понимается обминка теста.
Основная цель:

• Обминка теста – кратковременный повторный промесс теста – имеет целью улучшение структуры теста, позволяющее получить хлеб наибольшего объема, с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша.
• Температура в ведерке хлебопечки держится на уровне 26-28*С, что оптимально для расстойки теста.
• Цикл 6. — ВТОРОЕ ПОДНЯТИЕ — 70 минут
  Второе поднятие теста – вторая расстойка (брожение, подъем)
  Основная цель:

Что происходит в ведерке:
Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попала новая порция  кислорода из воздуха, поскольку после первой расстойки теста количество кислорода резко уменьшается.
Обминка продолжается всего несколько секунд. При этом обминается не все тесто полностью, а только частично с боков, колобок даже не опадает при этом. Возможно, с точки зрения технологов Изготовителей хлебопечек этого вполне достаточно, что видно в дальнейшем при вторичной расстойке теста.
Достижение  результата:
Частично удаляется из теста образовавшийся углекислый газ, угнетающий дрожжи.
Равномерно распределяются в тесте дрожжевые клетки и улучшается их питание.
Дробятся на более мелкие газовые пузырьки с равномерным распределением в массе теста, а также вместе с захватом воздуха в тесте появляются новые дополнительные газовые пузырьки, обуславливающие улучшение  реологических свойств теста.
Температура внутри ведерка:

Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной.

Что происходит в ведерке:
Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода в тесте становится меньше — кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются.
Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. При брожении объем теста увеличивается до 5 раз и более после расстойки по сравнению с первоначальным, оно становится светлее и приобретает пористую структуру.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.
Допустимо открыть хлебопечку один раз, кратковременно и быстро, только для того чтобы смазать поверхность тестовой заготовки перед выпечкой, или проверить состояние готовности теста перед выпечкой хлеба.
Достижение  результата:
Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.

1. Сумма процессов, приводящих тесто в результате брожения и обминок в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, составляет созревание теста – понятие используемое на практике.
2. Температура в хлебопечке при этом поддерживается на уровне до 26-28*С , оптимальной для брожения теста.

Используют следующие органолептические методы для определения свойств теста:
— по высоте подъема: окончание брожения будет совпадать с началом опадания полуфабриката.
— по упругости теста: если слегка нажать на тесто пальцем и опустить, то при недостаточном брожении теста ямка от нажатия быстро выравнивается; при готовности теста ямка медленно выравнивается и при излишнем брожении ямка остается.
— по внешним признакам: хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, интенсивный спиртовой запах и хорошую пористость, в то время как плоская поверхность, кислый неприятный запах указывает на не оптимальное брожение теста.
— выброженное тесто должно обладать достаточной газообразующей способностью.
Если вы еще не готовы к такой проверке тестовой заготовки на готовность, лучше не рисковать и не открывать лишний раз хлебопечку, чтобы не испортить результат расстойки теста.
Но наблюдать за процессом приготовления теста и хлеба просто необходимо, все записывать и запоминать на будущее, опыт может придти быстро, и ваши  наблюдения вам пригодятся.
Температура внутри ведерка:

Цикл 7. — ВЫПЕЧКА – 55 минут и  цикл 8. окончание выпечки – 13 минут.
Основная цель:

• Выпечка – это процесс, при котором расстоявшаяся тестовая заготовка, в хлебопечке подвергаясь тепловой обработке, превращается в готовое изделие – хлеб.
• Температура мякиша внутри готового хлеба достигает 98*С.

Что происходит в ведерке:
Начинается быстрый и сильный нагрев хлебопечки.
Во время нагрева и увеличения температуры внутри хлебопечки, возможен еще дополнительный подъем теста, и при том очень резкий. Этот процесс прекратится при достижении температуры внутри тестовой заготовки до 55-60*С.
Этот момент следует учитывать при закладки продуктов в ведерко, чтобы готовый хлеб не подпирал крышку хлебопеки, что тоже не хорошо, корка хлеба получится мятой и бледной.
В это время в тестовой заготовке происходят сложное биохимические процессы по выпечке хлеба.
Изменяется поверхность тестовой заготовки, появление темно окрашенной темной утолщенной  корки, образование из теста упругого, более прочного, сухого на ощупь мякиша.
В это время образуются пары воды, исходящие через корку хлеба в пекарскую камеру, поэтому возможно в это время запотевание окна крышки хлебопечки. По мере испарения паров воды запотевание проходит.
На качество выпечки хлеба существенно влияет масса тестовой заготовки, чем больше масса (количество муки и других продуктов при закладке в тесто), тем медленнее прогревается хлебопечка, тем больше времени требуется для выпечки хлеба. Но именно времени вам и не хватит, поскольку процесс выпечки хлеба автоматизирован Производителем, который мы не можем сами изменить в большую сторону.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени категорически запрещено, в противном случае тестовая заготовка может опасть, и уже не восстановиться.
Достижение  результата:
При соблюдении все правил, начиная от закладки продуктов в ведерко хлебопечки и до выпечки хлеба – у вас получится хороший вкусный, красивый хлеб.
Температура внутри ведерка:
Температура окружающей среды в ведерке очень высокая и может достигать 180-190*С.

Источник: http://Roma.ExpertCook.ru/peku-xleb/xleb-tonkosti-i-xitrosti-zamesa-i-vypechki/tema-2-programmy-i-etapy-cikly-xlebopechki-po-vypechke-xleba.html